Cómo encender carbón rápido, parejo y sin líquido acelerante

La diferencia entre un gran asado y uno mediocre muchas veces no está en la carne: está en cómo encendiste el carbón. Si usas líquido acelerante, ese olor a combustible termina en el plato. Aquí va el método que usamos nosotros, limpio y sin vueltas.

Por qué evitar el líquido acelerante

Los acelerantes líquidos dejan residuos volátiles que se adhieren al carbón y pasan directo a los alimentos. Además, generan llamas repentinas y peligrosas. La buena noticia: con el método correcto no los necesitas para nada.

El método del iniciador de fuego (chimenea)

Un iniciador de fuego — también llamado chimenea o encendedor de carbón — usa el tiro natural del aire caliente para encender el carbón de abajo hacia arriba, de forma pareja:

1. Carga el carbón. Llena el iniciador con la cantidad de carbón que necesita tu parrilla. Con uno de gran capacidad (3 kg) cubres un asado familiar completo en una sola carga.
2. Coloca la fuente de ignición abajo. Una o dos cápsulas iniciadoras, papel apretado o astillas encendidas bajo la base elevada del iniciador.
3. Espera el tiro. En 15 a 20 minutos el carbón de arriba estará encendido y el de abajo al rojo vivo, sin intervenir ni mover nada.
4. Vuelca y distribuye. Con guantes resistentes al calor, vierte el carbón en la parrilla y distribúyelo según las zonas de calor que quieras.

Señales de que el carbón está listo

No cocines sobre llamas: espera a que el carbón tenga una capa gris de ceniza por fuera y brasa roja por dentro. Ese es el punto de calor estable, ideal para sellar la carne sin quemarla.

Errores comunes al encender carbón

· Echar más carbón a media cocción sin encenderlo antes: baja la temperatura y ahuma la comida. Enciende la segunda carga aparte en el iniciador.
· Soplar o abanicar en exceso: levanta ceniza sobre los alimentos. El tiro del iniciador hace ese trabajo por ti.
· Usar carbón húmedo: guárdalo siempre en un lugar seco; el carbón húmedo simplemente no prende parejo.

El iniciador que fabricamos en Chile

Nuestro Iniciador de Fuego XL enciende hasta 3 kilos de carbón de una vez, con base elevada para las cápsulas y amplias entradas de aire para una combustión rápida y uniforme. Está fabricado en acero por Maestranza MF y tiene garantía de por vida. Y si quieres olvidarte del encendido para siempre, conoce la NoTouch Grill®, nuestra parrilla con sistema de combustión ascendente.